Le specie

Le specie o varietà di funghi conosciuti, già ben catalogati dal Vittadini nel 1831 e dal Mattirolo nel 1903, sono oltre cento, ma non tutte sono pregiate.
Divideremo i tartufi "buoni" in due grandi gruppi sulla base della differenza tra tartufi a peridio verrucoso e tartufi a peridio liscio dando delle descrizioni chiare e schematiche.

Tartufi a peridio verrucoso:

• Tuber melanosporum Vittadini - Tuber nigrum Bull;
• Tuber brumale Vittadini;
• Tuber aestivum Vittadini;
• Tuber mesentericum Vittadini - Tuber bituminatum Berk;
• Tuber macrosporum Vittadini;
• Tuber uncinatum ¹;
• Tuber moschatum ²;

Tartufi a peridio liscio:

• Tuber magnatum Pico;
• Tuber albidum Pico (Tuber Borchii Vittadini)³;
• Tuber rufum Pico;
• Tuber excavatum Vittadini;
• Tuber ferrugineum Vittadini (Tuber requiem Tulasne);
• Tuber maculatum Vittadini;
• Tuber nitidum Vittadini;
• Tuber foetidum Vittadini;
• Terfezia leonis Tulasne;
• Terfezia Boudieri Chatin;
• Terfezia magnusii Mattirolo;
• Terfezia Claveryi Chatin;

1 - Viene separato dall'aestivum ma il Ceruti sostiene che si tratta di una varietà e non di una specie
2 - Per alcuni varietà che rientra nel brumale, per altri specie a sè
3 - Il Tuber albidum o Borchii, vi sono molte varietà che, essendo assai simili, si confondono tra loro

Meglio conosciuti come...

Nome: Tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum Pico)
Colorazione: biancastro-giallo, verdiccio-giallino o grigio-verdastro
Diffusione: Piemonte, Marche e raramente Toscana, Emilia-Romagna e Umbria
Maturazione: ottobre-dicembre

Nome: Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum Vittadini)
Colorazione: nero con macchie ferruginose
Diffusione: Umbria, Marche, Abruzzo
Maturazione: metà novembre, metà marzo

Nome: Scorsone (Tuber aestivum Vittadini)
Colorazione: bruno-nerastro
Diffusione: Abruzzo, Piemonte, Lombardia, Liguria, Veneto e Emilia-Romagna, Toscana, Marche, Umbria
Maturazione: maggio, novembre

Nome: Tartufo uncinato, tartufo grigio di Borgogna (Tuber uncinatum)
Colorazione: bruno-grigio
Diffusione: Borgogna, Champagne e raramente Umbria e Abruzzo
Maturazione: ottobre-dicembre

Nome: Tartufo bianchetto o marzuolo (Tuber albidum Pico, Tuber Borchii Vittadini)
Colorazione: biancastro-fulvo
Diffusione: Piemonte, Toscana, Emilia-Romagna, Marche, Umbria
Maturazione: febbraio, aprile (con netto aumento in marzo da cui deriva il nome marzuolo o marzolo)