L'arte delle tartufaie

I tartufi sono corpi fruttiferi di funghi sotterranei del gener Tuber (Ascomiceti) che in natura si sviluppano spontaneamente in particolari ambienti, in associazione (simbiosi micorrizica) con determinate piante forestali, quali carpini, cedri, noccioli, pini, pioppi, querce, salici e tigli.
La simbiosi micorrizzica è presente in piante sia arboree sia erbacee, con formazione di strutture, in prossimità degli apici radicali, note come micorrize. Mediante questa associazione entrambi gli organismi traggono beneficio per il loro sviluppo.

Sulla base delle attuali conoscenze scientifiche è possibile allevare piante inoculate artificialmente (micorrizate) con varie specie di Tuber, per ottenere su terreni adatti alla pianta ed al tartufo, la produzione di carpofori identici a quelli spontanei in natura.

Con il termine “tartuficoltura” si deve, pertanto, intendere la coltura “specializzata” ottenibile con interventi colturali appropriati e costanti nel tempo, frutto di risultati sperimentali ottenuti fino ad oggi.

Bellissimo nero pregiato sotto pianta di roverella

Veduta della tartuficoltura con oltre mille roverelle micorizzate con Tuber Melanosporum

Pianta di roverella di 6 anni

Formazione del pianello

Piantina di roverella di anni 2 micorizzata con Tuber Melanosporum

Formazione del pianello intorno ad una piantina di roverella di soli 3 anni

Potatura di una giovane piantina di roverella